Японская кухня одна из самых оригинальных и высокодуховных. Процесс приготовления суши и сашими это настоящая наука, где действия шеф-повара должны быть четкими и последовательными. На сайте https://broniboy.ru/sushi/ можно заказать доставку суши.
Способы резки продуктов для суши и сашими
Прежде чем приступать к нарезке под рукой должен быть острый нож. К самым популярным способам относятся:
· Нарезка кубиками. Эту технику часто используют для тунца. Сперва филе рыбы нарезают полосками, длина которых от 7 до10 см, а толщина 2 см. Затем их режут на квадратные кусочки необходимого размера. Такой способ известен в Японии как кадзу гири. Чем мельче нарезана рыба, тем больше клиент прочувствует вкус блюда.
· Нарезка ломтиками. Самый популярный и простой способ. Рыбное филе режут кусочками, толщина которых 15 см. Название этого метода — хира гири.
· Нарезка под углом. Рыбу режут под наклоном 45 градусов. Предварительно нож смачивают водой, а ломтики делают не более 1 см. Помимо этого все они должны быть одинакового размера. Затем на усмотрение повара рыбное филе можно нарезать полосками либо кубиками. Такой метод нарезки получил название сори гири.
Это три основных способа нарезки рыбного филе, но существует также еще — ито дзукери. Нарезка происходит при помощи рыбной проволоки. Его смогут осилить не все, а только настоящие профессиональные шеф-повара японских ресторанов. В основном эту нарезку используют для некрупной рыбы или кальмаров. Морепродукты режут толщиной 0,5 см на мелкие кусочки такой же длины.
Овощи и другие продукты нарезают любым удобным способом. Но главное, что нужно помнить, способ нарезки должен совпадать с тем, которым была нарезана рыба. Нож нужно использовать острый. Перед началом нарезки его рекомендуют смочить в воде.
Один из способов показанный на примере тунца
· Рыбу кладут на разделочную доску и измеряют длину, положив кусочек филе на руку. Обычно четырех пальцев достаточно, эту часть отрезают.
· Затем ее поворачивают на 90 градусов.
· Слева отступают 15 мм и острым ножом режут кусок рыбы, начиная от нижнего угла по диагонали.
· После чего полученный кусок нижней стороной разрезают на 2/6 и снова разворачивают его.
· В конце его нижней стороной выкладывают на рис и начинают отрезать ломтики по 8 мм. Когда в рыбе есть косо расположенные прожилки их также располагают под прямым углом.
